Zutaten:
- 80 g weiche Butter
- 85 g Zucker
- 2 Eier
- 145 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 EL geriebene Zitronenschale
Frosting:
- 250 g Mascarpone
- 125 g Quark
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Himbeermarmelade (durch ein Sieb streichen)
Die Butter schlagen, dann Zucker, Vanillezucker und die Eier hinzufügen. Mehl, Zitronenschale und Backpulver vermischen und zugeben. Den Teig in Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca.10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für das Frosting Mascarpone mit Quark, Puderzucker und Himbeermarmelade glatt rühren. Creme auf die Cupcakes spritzen und nach Wunsch dekorieren.
