Quelle: Lecker Bakery, Vol.2 2012
- 75g Butter
- 150g Löffelbiskuits
- 50g gemahlene Mandeln
- 8 Blatt Gelatine
- 100g und 150g Zartbitterschokolade
- 1 Glas(720ml)Sauerkirschen
- 500g Mascarpone
- 100g Zucker
- 200g Vollmilchjoghurt
- 150ml und 150ml Sahne
- 25g Kokosfett(z.B.Palmin)
- evtl.Kirschen zum Verzieren
Für den Boden
Eine Kastenform (ca.11,5x31cm) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen (ich habe 24cm Tortenform benutzt). Butter schmelzen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Mit einer Kuchenrolle darüberrollen,bis die Biskuits fein zerbröselt sind. Mit flüssiger Butter und Mandeln mischen und auf dem Boden andrücken. Ca.30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100g Schokolade fein hacken. Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und grob hacken. Mascarpone,Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Mascarponecreme mit der Gelatine verrühren. Gelatinemischung in die übrige Creme rühren. 150ml Sahne steif schlagen, mit gehackter Schokolade und Kirschen unter die Mascarponecreme heben. Creme auf den Boden in die Form geben, glatt streichen und ca.4 Stunden kalt stellen.
Für die Glasur
150g Schokolade grob hacken. 150ml Sahne und Kokosfett aufkochen, vom Herd nehmen und 1-2 Minuten abkühlen lassen. Schokolade zufügen und darin schmelzen. Glasur 20-25 Minuten abkühlen lassen, dann auf die Creme geben, glatt streichen und ca.30 Minuten kalt stellen. Evtl. mit frischen Kirschen verzieren. Mind. 2 Stunden kalt stellen.
