Der November neigt sich langsam dem Ende zu und in vier Wochen ist schon Weihnachten! Bald geht es los mit der Kekse- und Plätzchen-Backerei, aber als allererstes gibt es eine Torte, die ich als „Mitbringsel“ zu einer winterlichen Tea Party mitnehme 🙂 Und das ist keine gewöhnliche Party, sondern die Bloggeburtstagsparty vom Knusperstübchen! Hinter dem Knusperstübchen „versteckt“ sich die liebe Sarah und wenn sie zur Party einlädt, dann bin ich selbstverständlich dabei! Extra für sie habe ich eine himmlisch leckere Kokos Torte mit zwei Böden gebacken. Einer davon ist ein knuspriger Mürbteigboden, der dieser Torte eine besondere Note verleiht und natürlich perfekt zu Sarahs Blog passt 🙂

Für den Biskuitteig braucht ihr:

• 4 Eier
• 60g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 20g Speisestärke

Knuspriger Mürbteig:

• 100g Mehl
• 70g Butter, weich
• 40g Zucker
• 1 EL Wasser

Kokoscreme:

• 8 Blatt Gelatine, weiß
• 150g weiße Kuvertüre
• 400ml Kokosmilch
• 300ml Sahne

Und noch:

• Ringlo (Mirabellen) Marmelade, zum Bestreichen
• Kokos oder Panna cotta Likör zum Tränken
• Kokosraspel zum Bestreuen
• ein paar Kokospralinen zum Dekorieren

Zubereitung:

Für den Biskuitboden Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und unterrühren. Teig in eine Tortenform (24cm, Boden mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, Springformrand enfernen und Boden 1x durchschneiden.

Für den knusprigen Mürbteigboden Mehl und die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und zuerst mit einem Mixer (Knethaken), dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Damit eine Springform (24cm, Boden mit Backpapier belegt) auslegen (und am besten mit den Händen rein drücken!). Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 12 Minuten backen. Boden erkalten lassen.

Für die Kokoscreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, Kuvertüre grob hacken. Kokosmilch in einem Topf erwärmen, Kuvertüre zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Milch-Kuvertüre-Mischung auflösen. Masse kalt stellen und sobald sie anfängt zu gelieren, steif geschlagene Sahne unterheben.

Den Knusperboden auf eine Tortenplatte legen und mit Ringlo-Marmelade (oder einer anderen, nach Wunsch) bestreichen. Einen Biskuitboden drauflegen und mit etwas Likör tränken. 1/2 Kokoscreme darauf verstreichen, mit zweitem Boden bedecken. Mit der restlichen Creme drum herum bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen und die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen. Als Deko habe ich noch schnell aus Fondant Ilexblätter gebastelt 🙂

***

Zum Schluss war ich mit der Torte sehr zufrieden und ich hoffe Sarah auch 🙂  Außer den „normalen“ Zutaten ist noch eine ganze Portion Liebe hineingeflossen – also Sarah, das ist mein Beitrag zur winterlichen Tea Party von Knusperstübchen und nochmal alles Liebe zum 1. Bloggeburtstag 🙂

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