In diesem Artikel nutze ich Produkte, die mir kostenfrei zur Verfügung gestellt wurden. Mehr dazu lest ihr hier.
Vor ein paar Wochen klingelte es an der Tür und der Postbote brachte ein Päckchen für mich! Die liebe Jenny von Storykitchen hat mir die tropischen Backzutaten von Tropicai zukommen lassen um sie zu testen. Letztens schrieb ich euch, dass ich Kokos sehr gern mag und gerne damit backe, daher war dies natürlich perfekt für mich. Ich habe lange überlegt was ich damit zaubern sollte und zum Schluss sind es diese wunderbar duftenden (schade dass ihr sie nicht riechen könnt!), leckeren Kokos-Erdbeer-Cupcakes geworden:
Das Päckchen war sehr liebevoll verpackt und innen gab es dann dies:
- Coconut Flour (Kokosnussmehl)
- Coconut Chips (Kokosnuss Chips)
- Coconut Oil (Kokosnussöl)
- Creamed Coconut (Kokosnussmus)
- Coconut Blossom Syrup (Kokosblüten Sirup)
- Coconut Blossom Sugar (Kokosblüten Zucker)
Das Rezept für die Cupcakes:
- 90g weiche Butter
- 60g Zucker
- 30g Kokosblüten Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 120g Mehl
- 30g Kokosnussmehl
- 1 Pck, Backpulver
- 5 EL Milch
- 2-3 EL Kokosblüten Sirup
Für das Topping:
- 250g Mascarpone
- 150g Erdbeeren
- 2 EL Kokosblüten Zucker
Und noch:
- 50g pürierte Erdbeeren
- Kokos Chips
Zubereitung:
Für die Cupcakes weiche Butter, Zucker, Kokosblüten Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier zugeben und unterrühren. Mehl, Kokosnussmehl und Backpulver mischen und in Abwechslung mit der Milch zufügen. Zum Schluss Kokosblüten Sirup unterrühren. Muffinform mit Papierförmchen auslegen, Teig rein füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für das Topping Mascarpone und Kokosblüten Zucker cremig schlagen. Erdbeeren putzen, waschen und pürieren. Das Erdbeer-Püree zu der Mascarpone geben und kurz durchrühren. Die Creme dekorativ auf die Cupcakes spritzen und mit Erdbeerpüree und Kokosnuss Chips dekorieren.
Ich habe extra für diese Gelegenheit diese süße Vögelchen-CupcakesTopper gebastelt und auch die Farben mint und rosa habe ich mit Bedacht ausgewält 🙂
Und weil es so schön war am Ende noch ein Bild:
Süße Grüße und bis zum nächsten Mal!
Eure Jadranka
